“上浆、滑油 、炒制。淀粉搅拌融合，加入油，放入鸡精、胡椒粉，再加入一点老抽，再将焯过水的冬笋木耳一起放入……同学们能不能看清？”近日，安徽新东方烹饪技工学校中式烹调高级技师汪幸生当起了“主播”。

汪幸生穿着整洁的厨师服装，耐心讲解鱼香肉丝和红烧划水的制作过程。作为助手，该校中餐理论教师储昭龙架起手机进行直播，并根据操作步骤和要点，时不时调整拍摄位置。一人讲解，一人拍摄，配合得相当熟练。屏幕那头，则是该校中餐专业8个班、300名学生。

两节课下来，整整两个小时，汪幸生脸上布满了一层汗珠。有着30年教学经验的他第一次直播教学，至今已经不下30场。“香椿头煎蛋饼、麻辣香锅、红烧臭鳜鱼、刘安点丹等，都直播过了”。

疫情发生以来，学校纷纷开展线上教学，以培养学生“一技之长”的职业学校将技能实操教学“搬”到直播中。教师来到实训室或在家“还原”场景，通过语言和动作，穿插课件和视频，讲解展示技能教学的步骤和要领。

在线上探索技能教学，效果如何，教学质量如何保证，对职业教育改革有何启发，疫情之后如何开展，能否代替线下教学？带着一系列问题，中青报·中青网记者进行了采访。

首次当“主播”，摸着石头过河

汪幸生介绍，一个多月前就开始忙活，不仅要琢磨备课内容，还要和采购人员沟通购买食材。“每节课的开始，不是立马上手，而是要叮嘱很多注意事项，包括着装、设备用具、设备检查、卫生安全等问题，还要求有条件的学生，在家备好相关食材”。

他坦言，技能直播教学的难度在于，要运用通俗易懂的语言，把复杂的做菜技巧表述好。“比如围绕调色、调味、调香、调鲜等要诀，要保证学生看得懂、学得懂、听得会”。

“讲到抓浆、制嫩工艺，要在切好的肉丝表面包裹一层蛋清和淀粉，锁住水分，减少挥发，这样肉丝入口滑嫩。”他向学生比喻道，“这就好比夏天，人身上穿着透气的、薄薄的衣服”。

“学生想学什么菜，我们会适当安排，疫情期间，还做了百合、春笋、山药等家常菜肴，不仅让学生学知识，也给家人带来食疗功效。”让汪幸生欣慰的是，学生非常认可这种线上教学。

疫情期间，学生“宅”在家，可能会遗忘、荒废了技能。该校教务处负责人张宏辉表示，在线教理论和技能，不仅让学生保持学习状态，还调节学生情绪。“未来，会考虑录制各个菜系经典名菜的教学视频，建立在线教育家校合作平台”。

江苏食品药品职业技术学院教师尹忞强每天也准时做技能教学直播，他的右手边是木质圆砧板，背后是双眼灶台和大炒锅，直播中的“实训室”是其父母经营饭店的厨房，经过收拾，一切场景都和学校实训室相仿。

开始给“东坡肉”配菜时，尹忞强挑起一块3斤左右的猪肉，在镜头前仔细介绍每一部分肉的作用，时而停顿，盯着对话框，生怕错过学生的问题。直到同学回复“好”“看到了”，他才继续操作。

第一天线上教学结束后，尹忞强才发现了直播软件还有连麦功能，第二天，同学们刚“坐满”直播间，他就连线了烹调184班的同学，课堂留言互动瞬间多了起来。

有学生问，淮扬名菜文楼涨蛋和炒鸡蛋有什么不同？尹忞强就专门展示了文楼涨蛋气孔丰富的横截面，以及菜品的松软和酥脆，“这是它和炒鸡蛋最大的区别”。

“尹老师，昨天教的东坡肉的做法，有一点没看清，改刀后，肉皮应该是朝上还是朝下呢？”一天早上，学生赵一鸣在家做午饭时遇到问题，随即私聊了尹忞强。他打开直播聊天群，发现做饭的同学正接二连三“晒”着自己的作品，自己感到很有成就感。

记者了解到，技能教育中，线上教学一般适用于操作程序、环节清晰、直观的技能，且适合技能的基础教学阶段，同时，教师用来辅助实操的设备、场景也不复杂，易于实现，便于学生在家中操作、模拟和练习。

网上直播，绝非“一播了之”

“能不能看见，我手里拿的这个黑色橡胶是干吗的？”“判断损伤面，要先用手摸，再看颜色，再测量。”……

记者走进合肥磨店社区高教基地内的安徽万通高级技工学校，该校新能源汽车、汽车电器、整车养护、智能网联等专业课程老师正在进行直播教学。他们有的对着电脑屏幕，有的拿着手机，在实训室和器械、工具中穿梭。

据介绍，该校教师每天上、下午各一节直播课，一节课45分钟，留15分钟发言互动，教师会阶段性开展线上测试。同时，建立家校互通机制，直播前，班主任提前和家长沟通，家长会将学习情况发到班级群。

“平时线下教学，学生们聚在一起观看，很多步骤都一目了然，而线上教学更累一些，要照顾到每一个学生。”该校教务处主任王明洋介绍，直播结束后，老师会针对某个项目的操作流程和注意事项布置作业。比如，拆装轮胎工序，课后作业就是让学生把顺序、操作步骤、技术关键点、技术参数写一遍。

“线上教一遍可不够，等到开学后，还会让学生拿着直播课的作业，再对着工具实际操作一遍，相当于复习。”王明洋感慨，线上技能教育，要多方联动才能效果最大化，班主任、老师、班长，甚至家长都要参与进来。

甘肃省平凉市轨道运输职业培训学校校长王繁荣也认识到，“在直播中引入场景教学更能提高学生的学习积极性，但课堂质量把控也是关键”。

该校近日针对轨道交通、学前教育等多个专业开展线上理论和实践教学，平均每节课学习人数达2118人次。

记者在直播中看到，轨道交通专业的教师在模拟列车车厢里进行操作教学，包括上车、报站、安检、特殊人群服务等环节，其中，老师分别扮演旅客、安检员、乘务员等角色。有一位学生家长在评论区留言：“通过这个实训教学，我都瞧明白了规范的作业流程。”

王繁荣介绍，在教学质量反馈方面，相关人员时刻关注线上人数，并时不时“抽查”，请家长拍摄学生看直播的照片；课后，老师还会要求学生在家实践，录制视频“交作业”。

“形体礼仪、安检实训、报站要求等实训很适合直播，教师可以反复、形象地示范动作，让学生理解并消化。但课下，学生还要不断反思、钻研、创新，才能真正做到熟能生巧。”王繁荣说。

尽管各校在教学质量控制上都想尽了办法，但是不少职业学校负责人仍向记者表示，“部分老师线上教学经验欠佳，课堂监管工作有一定难度，难以保证每位同学都认真上课，这是当前亟待破解的‘痛点问题’。”

线上领进门，修行在线下

安徽万通高级技工学校副校长廖光宙认为，在线教育打破时空、场地限制，提高教育覆盖面，只要学生有兴趣，愿意听，都能参与，有助于激活教学资源。“尤其在学生实习、实训期，虽然不在学校，可以穿插线上教学，及时解决遇到的实际问题”。

同样，在王繁荣看来，当下的疫情只是职教改革的“催化剂”，希望日后，网络教学可以常态化、规范化、科学化。

他特别指出，伴随着高职扩招，职业院校的就读群体将发生变化，会有更多的社会人士加入，利用线上教学正好可以解决教室不够、教学时间不好协调之类的现实问题。“只有打破物理空间和观念壁垒，才能让更多的人获得更优质的职业教育”。

事实上，线上技能教学正在飞越校园的围墙，面向全社会，互联网教育的“共享”效应凸显出来。2月下旬，人力资源和社会保障部下发通知，疫情期间，支持各地开展职业技能提升培训。

连日来，主题为“大师教你学焊接”的线上公益直播课在“技得”App上线。“手工电弧焊、二氧化碳气体保护焊、钨极氩弧焊工艺……”专家通过“ppt授课+实操场景演示”的方式，让学生清晰、直观地了解焊接工艺的实际操作，同时，世界技能大赛焊接项目冠军宁显海随时视频连线，在线答疑解惑。

此公益直播课发起人、第45届世界技能大赛焊接项目技术专家组组长、中国工程建设焊接协会常务副会长刘景凤感慨，忙活了两周多，终于将焊接教学“搬”到线上，“没想到这么‘火爆’，一开始以为，能有几百人看就不错了，后来关注人数达5000多人，不仅是在校学生，社会上想学技能的人都来看了。”

刘景凤认为，相对于线下教学，线上教学的精力投入要高出几倍，不少老师提出，如何让一节网课辐射更多的学生，并实现多频次的传播，应该解决。相关部门应当搭建学习平台，统一课程体系，实现课程资源“共享”，这样可以提高在线教育的“投入产出比”。此外，教学大纲、教学标准、课程设计、考核目标等方面都需要整合并轨，才能让在线直播课程可持续化发展。

“技术专家、技能专家、理论专家有着丰富的教学经验，各有建树，在政府部门主导下，专业组织、行业协会有效参与，把他们‘粘合’在一起，让最强的人提供最好的教学内容和经验。”在刘景凤看来，影响力有了，学习渠道更加便利，网课一定能惠及更多学习者。

线上教学无疑值得期待，不过采访中，很多职教界人士也表示，从职业教育发展趋势来看，线上技能教学会起到一定辅助作用，但不可完全替代线下教学。

刘景凤认为，一部分操作技能可以在线上教授，但实操练习必不可少。比如，焊接教学讲究师徒间的言传身授，焊接的位置、角度、方法等经验，只有现场手把手指导才更精确有效。“就好比飞行员在模拟舱里练习，驾驶技术再好，也需要去空中实际练习。”

“师父领进门，修行在个人。从技能入门到成长为技能大师，光了解操作原理和步骤还远远不够。”她同时建议，无论线上还是线下教学，学生课后都要不断学习、实践，再学习、再实践，掌握一门技能的要求和规则，再不断训练、强化、优化、创新，并培养良好的心理素质，以应对在工作、生活以及比赛中可能出现的难题和考验。

中青报·中青网记者 王海涵 王磊 实习生 张帆 来源：中国青年报